Crostata in Fiore con Petra 5

Per circa 12 porzioni da 175 g

Per la frolla alle nocciole

• 250 g di farina Petra 5
• 60 g di nocciole tostate e frullate 
• 120 g di burro 
• 100 g di zucchero a velo integrale di canna 
• 40 g di tuorli d’uovo
• un uovo intero
• la scorza di 1/2 limone 
• 1/2 baccello di vaniglia 
• 3 g di sale 

• 30 g di burro 
• 500 mele Pink Lady oppure Stark
• 20 g zucchero integrale di canna
• q.b. di cannella

• 1 kg di mele

1. Lavorate il burro alla temperatura di 15 °C con lo zucchero, senza montarlo. Aggiungete poco per volta le uova, facendole assorbire interamente al composto, quindi unite gli aromi, dopo di che aggiungete la farina miscelata con la farina di nocciole tostate.

2. Lavorate il composto solamente per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 2 ore circa.

3. Trascorso il tempo, togliete dal frigorifero la pasta frolla e riportatela a temperatura ambiente.

4. Stendete la pasta frolla con un matterello a uno spessore di mezzo centimetro e foderate con la sfoglia ottenuta la tortiera. Ritagliate i lembi di pasta in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e ponete la tortiera in frigorifero per 30 minuti.

5. Rivestite il fondo della tortiera con carta da forno, copritelo con uno strato di legumi secchi, o di riso, e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 10-15 minuti.

6. Sfornate, eliminate la carta e i legumi e fate cuocere per altri 15 minuti in forno a 180 °C o fin quando l’impasto non si sarà asciugato e dorato.

7. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

8. Con uno scavino togliete il torsolo centrale alle mele, tagliatele a fettine sottili lungo la circonferenza e dividetele a metà, sistematele su carta da forno spolverizzate con zucchero a velo e infornate per 5-10 minuti a 150 °C , in modo tale da ammorbidirle e poter poi modellare facilmente le roselline.

9. In una padella cuocete le mele tagliate a dadini con il burro la cannella e lo zucchero, a fine cotture riducete in purea.

10. Spalmate la purea fredda sulla crostata e decorate con le roselline.


Nota:
Per la decorazione, In alternativa al forno potete immergere le mele per pochissimi secondi in uno sciroppo di acqua e zucchero al 40 %.


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