Crostata Frolla alle Nocciole con Marmellata di Arance e Petra 5

Per circa 12 porzioni da 60 g

Pet la frolla

• 140 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 60 g amido di mais
• 80 g di farina di nocciole tostate (tostare le nocciole e tritatele fino ad ottenere una farina sottile)
• 110 g di burro
• 120 g di zucchero a velo
• 35 g di uovo intero (precedentemente sbattuto un poco)
• 1 pizzico di cannella
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

• q.b. di marmellata di arance (circa 250 g - ndr)

1. Lavorare lo zucchero a velo con il burro, il sale e gli aromi.

2. Incorporare le uova.

3. Unire le farine.

4. Riporre il panetto avvolto da pellicola in frigo per almeno 12 ore.

5. Stendere la pasta alle nocciole tra due fogli di carta da forno, in questo modo utilizzerete poca farina e la frolla tenderà a rompersi di meno.

6. Coppare con un cerchio da 20 cm di diametro per realizzare la base della crostata. Mettere in frigo o freezer.

7. Preparare il disco di frolla per fare il bordo della crostata coppando con un cerchio da 20 cm di diametro e coppando al suo interno con un altro cerchio di circa 2 cm più piccolo (18 cm). Riporre in frigo o freezer.

8. Sul disco di frolla base ben freddo versare la marmellata di arance con scorzette. Riporre in frigo.

9. Stendere la pasta 3 mm di spessore per fare le strisce. Distanziate le rotelle di circa 2 cm o a vostro gradimento per realizzarle più o meno spesse o sottili. Riporre a raffreddare in frigo prima di posizionarle.

10. Disponete prima le strisce distanziate secondo vostro gusto cercando di mantenervi distanti dal bordo circa 1,5 cm.

11. Posizionate l’anello di frolla ben freddo realizzato con coppapasta 20 per esterno e coppapasta 18 per interno. Le strisce in questo modo partono dall’interno ed è più gradevole esteticamente.

12. Cuocere la crostata, fredda da freezer, a 170° per 25′ circa.


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