Crostata Fragole e Pistacchio con Petra 1

Per circa 12 porzioni da 155 g

Per la crema pasticciera

• 500 ml di latte
• 4 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 Bacca di vaniglia
• 3 cucchiai di farina o amido di mais
• i semini di 4 bacche di cardamomo (facoltativo)

• 50 g di pistacchi non salati
• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 5
• 2 cucchiaini da thé di lievito
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 tuorli
• i semi di due bacche di vaniglia

• 600 g di fragole

Per la crema pasticciera

1. Scaldate il latte a fiamma bassa senza far raggiungere l’ebollizione insieme alla bacca di vaniglia, i suoi semini e se volete i semini di cardamomo.

2. Nel frattempo mescolate a mano con una frusta insieme in una terrina i tuorli d’uovo, la farina e lo zucchero creando una pastella omogenea. Non serve montare.

3. Quando il latte è caldo, togliete dal fuoco, togliete la bacca di vaniglia e aggiungete la pastella di uova; mescolate molto bene con una frusta e rimettere su fuoco basso. Mescolate fino ad addensamento della crema. Se formate grumi passate la crema in un setaccio a maglia stretta.

4. Una volta cotta trasferitela in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.


Per la frolla

1. Tritate i pistacchi insieme a 50 g di zucchero; dovrete avere una farina omogenea.

2. Mescolate sul piano di lavoro, la farina Petra 1 con quella di pistacchi, il lievito, e lo zucchero.

3. Aggiungete il burro a pezzetti alle farine e mescolate creando la classica sabbiatura della frolla; a questo punto aggiungete i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Create un impasto liscio e omogeneo.,

4. Stendete la pasta frolla in uno stampo a cerniera di 24 cm, bucherellate con una forchetta e mettete in frigo a riposare per due ore.

5. Quando la frolla sarà pronta cuocetela in forno preriscaldato a 180°C senza crema pasticciera; una volta cotta lasciatela raffreddare completamente.


Montaggio del dolce

1. All’interno della frolla ponete la crema pasticcera; decorate a piacere con le fragole e spolverizzate con pistacchi tritati.

2. Mettete in frigo a raffreddare per tre ore.

3. Servite il dolce a temperatura ambiente, ma conservatelo in frigo.


Leggi qui la ricetta originale>