Crostata Dolce Senza Zucchero con Petra 1

Per circa 10 porzioni da 60 g

• 120 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 5
• 50 g di farina di farro integrale Petra Brick 0430
• 50 g di farina fioretto di mais
• 60 g di datteri
• 60 g di mandorle
• 110 ml di succo di mela
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiai di olio EVO

• q.b. di marmellata senza zucchero (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 300 g)

1. Mettere a mollo i datteri 3 ore.

2. Ricavare il succo di una mela con l’estrattore, ma si può usare anche quello confezionato; togliere i datteri dall’acqua, metterli nel mixer con le mandorle, metà del succo di mela e frullare bene, fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere l’altra parte di succo e frullare ancora per amalgamare.

3. In un recipiente a parte mescolare le farine con il sale e il bicarbonato, aggiungere la crema di datteri, mandorle e succo di mela, l’olio EVO e iniziare a lavorare; ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso.

4. Prendere uno stampo di ceramica, ungerlo con un filo di olio e poi, lavorando con i polpastrelli distribuire l’impasto. Tenere da parte un pezzetto per creare nella parte centrale un cuore.

5. Farcire la parte esterna del cuore con marmellata di pesche e l’interno con marmellata di ciliegie, rigorosamente senza zucchero!

6. Infornare a 180°C e cuocere per 35 minuti, forno statico.


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