Crostata di Ricotta Ricca con Farina Petra 5

Per una teglia da 25 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni medie)

Per la base frolla*

• 300 g di farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 7250
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro freddo
• 3 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone

• 400 g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero
• 2 uova intere
• una presa di cannella in polvere
• scorza grattugiata di 1 limone
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• 1/2 bicchierino di Sambuca

1. Accendere il forno a 170 °C.

2. Preparare una teglia bassa da crostata da 25 centimetri di diametro.

3. Per la base frolla, unire tutti gli ingredienti nel frullatore e amalgamare poco ma bene aiutandosi, se è il caso, con un po’ d’acqua o latte.

4. Una volta ottenuto l'impasto, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Trascorso il tempo, stendere 320 grammi di pasta frolla e foderare la teglia; bucherellare. Con il resto della pasta si possono fare deliziosi biscottini da spalmare con della marmellate, confetture, miele, ecc.

6. Ricoprire la pasta con carta argentata, assicurandosi di coprire anche i bordi e mettere sopra dei pesini come riso, fagioli, ecc.

7. Infornare per 20 minuti poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 minuti. Questo sistema si chiama “cottura in bianco”. Lasciare raffreddare.

8. Per il ripieno basta amalgamare tutto insieme, eventualmente passando la ricotta al setaccio.

9. Versare la crema sulla base cotta e infornare subito per 30 minuti.

10. Gustare fredda!



Leggi qui la ricetta originale>