Crostata di Pere e Amaretti con Petra 1

Per circa 14 porzioni da 75 g

• 250 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 5
• 150 g di Burro
• 100 g di Zucchero semolato fine
• 2 tuorli d’uovo
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

• 400 g di pere Kaiser
• 50 g di uvetta sultanina
• 3 cucchiai di rum
• 70 g di burro
• 150 g di amaretti
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 30 g di mandorle pelate
• 1 pizzico di di sale

1. Lavorate lo zucchero con il burro morbido, miscelandoli insieme senza montarli. Aggiungete i tuorli un po alla volta per farli assorbire lentamente al composto. Aggiungete i semi della vaniglia, e la farina, lavorare solo il tempo necessario ad amalgamare il composto. Avvolgete l'impasto con la pellicola, e mettetelo in frigo a riposare per almeno due ore.

2 Sbucciate le pere e tagliatele cubetti.

3. Lavate, asciugate il limone e grattugiate la buccia. Lavate bene l’uvetta e ammollatela un'oretta ora nel liquore rum.

4. Sciogliete a bagnomaria il burro e sbriciolate in una terrina gli amaretti.

5. Riunite nella terrina degli amaretti, le pere, due terzi del burro fuso, metà della buccia del limone e la cannella. Mescolate bene e lasciate insaporire.

6. Tritate le mandorle nel mulinex e riunitele in una ciotola con il burro fuso rimasto, un cucchiaio di di zucchero a velo, e la restante buccia del limone. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare in frigo, coperto con pellicola, per una mezzora.

7. Scaldate il forno a 180° e imburrate lo stampo.

8. Stendete la pasta frolla col mattarello ad uno spessore di 5 mm. Foderate lo stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

9. Versateci sopra il composto di pere e livellate.

10. Prendete dal frigo l’impasto con le mandorle e sbriciolatelo sulla tutta la superficie della crostata.

11. Infornate a 180° e cuocete per 30/35 minuti circa, fino a che non sarà ben dorata.

12. Una volta cotta, lasciatela raffreddare su di una gratella, spolverizzatela di zucchero a velo e servite.


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