Crostata di Mele Fondenti con Petra 5

Per uno stampo da 25 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni da 90 g)

Per la frolla*

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6320
• 2 uova intere medie
• 150 g di zucchero a velo
• 280 g di burro morbido a pomata
• una presa di sale
• 1/2 di stecca di vaniglia, solo i semini
• 60 g di farina di mandorle (facoltativa)

• 4 mele Granny Smith o pere Kaiser o Williams rosse
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero

• 150 g di cioccolato Araguani al 72%
• 150 g di panna fresca
• 1 presa di pepe di Giamaica

1. Preparate la base frolla “in bianco” in una teglia da 25 centimetri.

2. Sbucciate mele, togliete il torsolo e fatele a pezzetti.

3. In una larga padella fondete il burro con lo zucchero, unite le mele e cuocetele a fuoco vivo per 15-20 minuti, fino a quando cominciano a caramellare e diventano trasparenti. Fate raffreddare.

4. Adagiate mele sulla base frolla e livellate.

5. Per la ganache, fate scaldare la panna con la spezia e versatela sul cioccolato, mescolate bene senza incorporare le bollicine.

6. Versate la ganache sulle mele, date degli scossoni alla teglia in modo si livelli e fuoriescano eventuali bolle d’aria.

7. Ponete in frigorifero per qualche ora.


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