Crostata di Mele e Crema Frangipane con Petra 5

Per circa 18 porzioni da 90 g

Per la Frolla

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 300 g di Petra 5

• 200 g di farina di mandorle (mandorle pelate e tritate molto finemente)
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 25 g di amido di mais
• i semi di una bacca di vaniglia

• 2 mele Golden
• q. b. di confettura di albicocche o pesche
• una bustina di gelatina chiara
• q.b. di succo di un limone

1. Preparare la frolla lavorando velocemente il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone e la farina setacciata.

2. Fare una palla con l’impasto creato, rivestirla di pellicola e metterla in frigo per almeno un’ora.

3. Nel frattempo sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele, bagnarle con il succo di limone e con un cucchiaio di zucchero.

4. Preparare la crema lavorando con le fruste elettriche il burro, lo zucchero, le uova aggiunte una per volta lentamente, infine incorporare la farina di mandorle, l’amido di mais, e la vaniglia.

5. Rivestire una tortiera da crostata con la pasta frolla, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con uno strato sottile di confettura.

6. Versare la crema di mandorle e livellarla bene, ricoprire poi con le fettine di mela disposte ordinatamente.

7. Infornare in forno statico a 180°C per 60 minuti, facendo attenzione a non lasciar scurire troppo il bordo.

8. Quando si sarà raffreddata, spennellare con la gelatina per proteggere la frutta.


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