Crostata di Frutta con Petra 5

Per 10 porzioni da 200 g circa

Per la frolla​

• 300 g di Petra 5 
• 100 g di zucchero
• 250 g di burro morbido
• un pizzico di sale
• 5 g di  cremor di tartaro
• 5 g di bicarbonato
• un uovo intero
• un tuorlo
• la buccia di mezzo limone non trattato

• mezzo litro di latte intero
• la buccia del mezzo limone rimasto
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero semolato
•  70 g di Petra 1 setacciata
• 100 g di ricotta
• un cucchiaio di limoncello (facoltativo)

• due albicocche grandi
• una pesca noce
• una banana
• cinque fragole
• qualche foglia di menta fresca
• q.b. di zucchero a velo
• q.b. di gelatina alimentare chiara o un cucchiaio di confettura di albicocche

Per la frolla​


1. Mescolo 300 grammi di farina Petra 5 con 100 grammi di zucchero, 250 grammi di burro morbido, un pizzico di sale, 5 grammi di  cremor di tartaro* e 5 grammi di bicarbonato.

2. Profumo con una grattata di buccia di mezzo limone non trattato.

3. Lavoro l’impasto velocemente e appena si formano delle briciole unisco un uovo intero e un tuorlo.

4. Formo una palla, la stendo tra due fogli di carta forno e la metto in frigorifero per almeno mezzora (sarà più facile foderare la teglia con la frolla già stesa).


Per la crema​


1. Faccio bollire mezzo litro di latte intero con la buccia del mezzo limone rimasto.

2. Sbatto 4 tuorli con 120 grammi di zucchero semolato e unisco 70 grammi di farina Petra 1 setacciata

3. Tolgo le bucce del limone dal latte.

4. Sciolgo il composto di uova, zucchero e farina con un mestolino di latte caldo; lo verso nel restante latte e mescolo con una frusta finché si raddensa.

5. Copro la superficie con un cucchiaio di zucchero perché non formi la pelle e faccio raffreddare.

6. Intanto stendo la frolla nella tortiera e bucherello il fondo con una forchetta.

7. Cuocio a 180 gradi per circa 20-25 minuti.

8. Sforno, faccio raffreddare su una gratella e copro il fondo con un biscotto grattugiato.


Assemblaggio e Finitura​


1. Monto con la frusta la crema pasticcera ormai fredda insieme a 100 grammi di ricotta**.

2. Riempio la crostata con la crema e decoro a piacere con la frutta fresca.

3. Spolvero con zucchero a velo e copro con la gelatina*** chiara.


Note:
* Il cremor di tartaro (che si trova in farmacia) e il bicarbonato agiranno come lievitanti naturali e renderanno la frolla facile da tagliare.
** Se ci sono solo adulti si può aggiungere un cucchiaio di limoncello.
***Se non vi piace la gelatina sciogliete un cucchiaio di confettura di albicocche a fuoco dolce e spennellate il dolce.


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