Crostata di Fagioli e Mele con Pistacchi e Petra 5

Per circa 14 porzioni da 80 g

Per la frolla

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 125 di burro chiarificato ammorbidito
• 1 uovo bio o 1
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 40 ml di acqua

• 125 g di "fasol de lago"
• 140 g di zucchero di canna
• 140 di burro chiarificato morbido
• 140 g di pistacchi
• 1 uovo bio o 1
• la buccia di un'arancia non trattato grattugiata

• 1 mela golden
• q.b. di zucchero zefiro

1. Ammollare i fagioli per un'intera notte, sciacquarli e cucinarli, coperti d'acqua e con un pezzettino di alga kombu per almeno un'ora o fino a quando saranno teneri.

2. Preparare la frolla come di consueto e lasciarla riposare per mezz'ora in frigo.

3. Trascorso il tempo, stendere la frolla in una sfoglia di 5 mm, adagiarla in uno stampo di 20 cm di diametro e lasciarla riposare in frigo per 20 minuti.

4. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 170°C.

5. Frullare i fagioli con gli altri ingredienti, ad esclusione della mela, fino ad ottenere una crema morbida.

6. Stendere la crema sopra la frolla e decorare con le fettine sottili di mela private della buccia.

7. Cospargere di zucchero semolato e di qualche pistacchio tritato.

8. Infornare e cuocere per 40 minuti.


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