Crosta della Nonna con Petra 5

Per uno stampo da 30 cm (si otterranno circa 16 porzioni da 85 g)

Per la frolla

• 400 g di Petra 5 o Petra 7250
• 70 g di tuorlo d'uovo (circa 4)
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 5 g di sale
• 1 scorza di limone grattugiata

• 500 g di latte
• 85 g di tuorlo d'uovo (circa 5)
• 125 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 50 g di Petra 5 o Petra 7250

• q.b. di tuorlo

• 10 g di pinoli

1. Mettere la farina in planetaria con la foglia, aggiungere il burro freddo a cubetti e sabbiare il tutto.

2. Aggiungere lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiato e le uova. Impastare molto velocemente e per breve tempo.

3. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

4. Nel frattempo preparare la crema pasticciera: Scaldare il latte con la bacca di vaniglia. In una casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e versare il latte tiepido sul composto di uova un pò alla volta, rimettere sul fuoco e girare finché non arriva ad ebollizione. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e abbassare la temperatura della crema (ad esempio in una ciotola con del ghiaccio) far freddare coperta con della pellicola a contatto.

5. Togliere dal frigo la frolla e farla acclimatare.

6. Stendere la frolla allo spessore desiderato, ottenere una sfoglia e foderare una teglia per crostata da 30 cm. di diametro.

7. Versare la crema nello stampo, fare delle strisce di frolla e adagiarle sulla superficie.

8. Spennellare con tuorlo d'uovo e mettere i pinoli sopra.

9. Cuocere a 180 gradi per mezz'ora.

10. Sfornare e far freddare su una gratella.