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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Crostata Crème Brûlée con Farina Petra 5
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Davide Zambelli
"La Crostata Crème Brûlée è un dolce che prende spunto dalla tradizione francese, grazie alla presenza della crème brûlée, un classico della pasticceria francese. La sua crema vellutata alla vaniglia, delicatamente cotta e caramellata in superficie, è l'elemento che richiama il gusto raffinato e la tecnica tipica della Francia. La base di frolla, realizzata con la pregiata farina Petra 5, aggiunge una consistenza croccante che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema. Il contrasto tra la croccantezza della base e la crema caramellata rende questo dolce una vera esperienza di gusto, con un tocco di eleganza in più!"
INGREDIENTI
Per uno stampo da 24 cm di diametro (si otterranno circa 12 porzioni medie)
Per la Crème Brûlée
- 6 tuorli d'uovo
- 500 ml di panna fresca
- 60 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Frolla
- 320 g di farina Petra 5
- 160 g di burro
- 80 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Per la frolla
1. Mescolare la farina Petra 5 con lo zucchero a velo, aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Unire le uova, il sale e la scorza di limone, quindi impastare fino a formare un panetto omogeneo.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la Crème Brûlée
1. Scaldare la panna con la bacca di vaniglia aperta e il suo contenuto. Quando la panna è ben calda (circa 80°C), togliere dal fuoco e lasciare in infusione per qualche minuto.
2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire lentamente la panna calda al composto di tuorli, mescolando bene per evitare che si formino grumi.
Per la base
1. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostata.
2. Riporre lo stampo in congelatore per circa 20 minuti, per mantenere meglio la forma in cottura.
3. Cuocere la base a 160°C in forno ventilato per circa 25 minuti, fino a doratura.
Assemblaggio e seconda cottura
1. Una volta cotta la frolla, versare la crème brûlée sopra la base e infornare nuovamente a 120°C in forno ventilato per 35-40 minuti, fino a quando la crema si sarà completamente coagulata.
2. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero.
Finitura
Appena prima di servire, caramellare delicatamente la superficie della crème brûlée con un cannello per ottenere una crosticina croccante e dorata.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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