Crostata con Crema di Cioccolato e Amarene con Petra 1

Per circa 20 porzioni da 60 g

Per la pasta frolla all’olio

• 200 g di Petra 1 o Petra 1HP o Petra 0202
• 100 g di farina d’orzo integrale
• 150 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 100 g di zucchero di canna grezzo
• 100 g di tuorlo d’uovo
• 100 g di olio di semi di soia
• 1 cucchiaino di farina di limoni
• 1 g di sale rosa

• 2 albumi
• 360 g di ciocco-crema alle nocciole
• 10 amarene sciroppate
• 40 g di sciroppo di amarena

1. Mescolate le farine, lo zucchero, la farina di limoni e il sale. Unite i tuorli e iniziate ad impastare. Aggiungete a filo l’olio e continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto.

2. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero almeno un’ora.

3. Se già non l’aveste pronta, preparate la crema di cioccolato secondo la ricetta oppure seguendo la vostra ricetta di fiducia.

4. Versatela in una ciotola capiente e unitevi lo sciroppo di amarena. Mescolate tutto fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Tenete da parte.

5. Stendete la frolla all’olio e rivestite la teglia (io ne ho usata una di circa 32 cm x 50 cm). Lasciate i bordi alti.

6. A parte montate a neve gli albumi, non troppo ferma. Incorporateli alla crema di cioccolato e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo sopra la pasta frolla e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie.

7. Tagliate le amarene in 4 parti e incastonatele sulla farcitura.

8. Portate il forno a 180° e, una volta in temperatura, infornate la teglia.

9. Cuocete per almeno 30 minuti, ma controllate che la pasta non scurisca troppo: con alcuni forni potrebbe bastare questo tempo, con altri potrebbero volerci anche una decina di minuti in più.

10. Una volta che la pasta risulterà cotta, estraete la teglia e lasciate raffreddare la crosta.


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