Crostata con Confettura di Mirtilli Rossi, crema di ricotta e Petra 5

• 300 g Petra 5 
• 150 burro biologico
• 130 g zucchero semolato
• 1 uovo + 1 tuorlo (biologico)
• 1 presa sale
• 1/2 cucchiaino polvere di vaniglia (o zeste di limone)

• 4/5 cucchiai di confettura di mirtilli rossi
• 300 g ricotta
• 150 g panna fresca
• 120 g zucchero a velo
• 1 limone non trattato

• q.b. di mirtilli
• q.b. di more
• q.b. di fragole
• q.b. di menta fresca 

Per la pasta  frolla​

1. Disponete la farina, lo zucchero, la vaniglia e la presa di sale a fontana sul piano di lavoro, unite il burro a pezzettoni e lavorate velocemente con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato.

2. Unite uovo e tuorlo e lavorate velocemente, per evitare di scaldare troppo la pasta, fino a formare una palla. Appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.


Per la crema di ricotta​

1. Lavorate bene la ricotta in una boule con una frusta elettrica (o a mano), unite lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia.

2. Montate la panna ed unitela poco per volta alla ricotta, amalgamatela mescolando con una spatola. Tenete da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


Per la crostata​

1. Stendete la pasta frolla a misura per il vostro stampo.

2. Adagiatela sopra lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, quindi fate aderire bene al fondo e sul bordo.

3. Tagliate la pasta in eccesso sui bordi con un coltello.

4. Bucherellate un po’ il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e coprite con la confettura livellando bene.

5. Cuocete in forno preriscaldato a 170-175° C. per circa 20 minuti, comunque fino a quando il bordo della crostata avrà un colore dorato.

6. Estraete dal forno e fate raffreddare.


Assemblaggio e finitura​

1. Versate la crema di ricotta in una sac à poche (io ho usato una bocchetta a stella piccola, ma viene molto bella anche con ciuffetti di crema fatti con bocchetta liscia) e decorate tutta la superficie con piccoli ciuffetti di crema.

2. Lavate ed asciugate i frutti di bosco e la menta quindi decorate la crostata a vostro piacere.


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