Crostata con Confettura di Fichi, Frangipane e Amaretti con Petra 5

Per uno stampo alto a cerniera da cm 36 Ø (si otterranno circa 18 porzioni da 90 g)

Per la pasta frolla

• 400 g di farina farina Petra 5 o Petra 0202
• 150 g di zucchero semolato
• 200 g di burro freddo
• 2 uova
• un tuorlo
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di un limone

• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero a velo vanigliato
• 125 g di farina di mandorle
• 50 g di farina Petra 7250
• 3 uova intere
• la buccia grattugiata di un limone

• Un vasetto di confettura di fichi
• q.b. di amaretti sbriciolati

• q.b. di zucchero a velo

Per la frolla

1. Lavorare il burro insieme alla farina, sfregando con le dita fino a che non diventano delle briciole. Inserire lo zucchero, il limone grattugiato, il lievito e le uova uno per volta.

2. Impastare velocemente, formare un panetto e coprirlo con la pellicola per alimenti, far riposare mezz'ora in frigo.


Per la crema frangipane

1. Montare il burro con lo zucchero a crema, inserire un uovo per volta , il limone grattugiato, infine le due farine. Sbattere bene, deve essere una pastella non troppo liquida.


Per la crostata

1. Prendere lo stampo e stendere la frolla, anche in altezza di qualche cm, deve contenere la crema frangipane.

2. Bucherellare la frolla con una forchetta, farcire con la marmellata e sbriciolare gli amaretti sulla superficie.

3. Ricoprire il tutto con la crema frangipane.

4. Infornare a 160°C. e cuocere per circa 30' a forno ventilato, poi altri 10' a 180°.

5. Una volta che si è raffreddata spolverare con lo zucchero a velo.


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