Crostata Cocco e Lamponi con Petra 3

Per circa 14 porzioni da 90 g

Per la frolla

• 90 g di burro 
• 80 g di zucchero a velo
• 30 g di farina di mandorle
• 215 g di farina Petra 3 (si consiglia Petra 5)
• 35 uovo
• 1 g di sale
• q.b. di vaniglia

• 125 g di burro morbido (Lurpak)
• 100 g di zucchero a velo
• 120 g di farina di cocco
• 40 g di farina Petra 5
• 2 uova
• 1 limone bio

• 250 g di lamponi
• 50 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q. b. di vaniglia

Per la frolla

1. Tenere il burro a temperatura ambiente per almeno 3 ore (in estate anche 2 ore) tagliarlo a cubetti piccoli e montarlo con lo zucchero a velo, successivamente aggiungere l’uovo, farlo incorporare molto bene senza inglobare molta aria, unire la farina di mandorle con la prima dose di farina (55 g), dopo che è stata amalgamata bene all’impasto unire la seconda dose di farina (160 g) con il sale. Non lavorare troppo la frolla formare un panetto e conservare in frigorifero fino al giorno seguente.

2. Il giorno seguente, togliere dal frigo il panetto, lasciarlo un paio d’ore a temperatura ambiente e dopo stendere a circa 2 mm di spessore in mezzo a due fogli di carta forno, passare in frigo per 1 o 2 ore.

3. Tirare fuori la frolla dal frigo e rivestire il cerchio precedentemente imburrato, passare ancora in frigo per 2/3 ore.

4. Stendere il resto della frolla sempre a 2 mm di spessore con un altro cerchio della stesso diametro della base (20 cm) e fare i decori sulla superficie con dei coppa-pasta di varie dimensioni a vostra scelta, porre anche questo in frigo per 2/3 ore.


Per il frangipane al cocco

1. Montare molto bene il burro con lo zucchero a velo.

2. Unire le uova una alla volta ed infine la farina di grano e la farina di cocco.


Coulis di lamponi

1. Mettere in un pentolino i lamponi a fiamma bassa fino a che non si saranno sciolti un po’, aggiungere lo zucchero, il succo del limone e la vaniglia, cuocere per 2/3 min fino a completo scioglimento.

2. Filtrare il composto per togliere i semini (premere bene con il dorso di un cucchiaio sulle pareti del colino).


Assemblaggio, cottura e finitura

1. Scaldare il forno in modalità statico a 170°C, quando il forno è in temperatura togliere la frolla dal frigo.

2. Nella base versare circa 2 mm di coulis di lamponi e sopra versare la crema frangipane mettere in forno per circa 30 min (le cotture variano da forno a forno) dopo i primi 20 minuti coprire con un foglio di alluminio per evitare che la crema si scurisca.

3. Su un’altra teglia porre un altro tappetino microforato e metterci sopra il cerchio di frolla decorato che servirà per coprire la crostata. Cuocere per circa 20/25 min.

4. Quando il tutto è cotto e raffreddato spalmare un velo di coulis sulla crema frangipane.

5. Sul cerchio che servirà da coperchio spruzzare dello zucchero a velo e con cautela porlo sopra la crostata.

6. Dressare con una pipetta la coulis di lamponi nei fori del cerchio/coperchio e decorare a piacere.


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