Crostata alla Zucca Speziata, Noci e Datteri con Petra 7250

Per circa 12 porzioni da 110 g

Per la frolla

• 250 g di farina Petra 7250 o Petra 5 o Petra 0202
• 125 g di burro tagliato a tocchetti
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 uovo bio
• 40 ml di acqua fredda
• la scorza grattugiata di mezzo limone bio

• 300 g di polpa di zucca tagliata a tocchetti
• 60 g di noci tritate
• 6 datteri freschi
• 80 g di latte condensato
• 1 uovo bio
• 1 cucchiaio di farina di castagne
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 pezzetto di burro chiarificato

• 280 g di dadolata di zucca
• 120 g di miele d'acacia

1. Preparare la frolla come di consueto, lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.

2. Cucinare la polpa di zucca al vapore e saltarla con un pezzettino di burro chiarificato. Lasciar raffreddare ed unire nel mixer con i restanti ingredienti; lavorare fino ad ottenere una purea dolce e profumata.

3. Ricoprire degli stampi da 13 cm di diametro (ne serviranno 3 oppure 4 utilizzando stampi da 12 cm) e coprire con la farcia. Lasciar riposare un'altra mezz'ora in frigo.

4. Cucinare per 25 minuti nel forno statico già caldo a 185°.

5. Nel frattempo tagliare la zucca rimanente in piccola dadolada, versare il miele in una padella antiaderente, unire la zucca e portare a bollore, cucinando per qualche minuto.

6. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e ripetere l'operazione.

7. Servire le crostatine con un po' di zucchero a velo o con la dadolada di zucca.


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