Crostata al Cioccolato e Nocciole con Petra 5

Per uno stampo del diametro di 24 cm (si otterranno circa 12 porzioni da 70 g)

Per la pasta frolla

• 255 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 0202
• 50 g di zucchero di canna grezzo
• 1 tuorlo
• 80 ml di olio di semi di mais
• sale

• 200 ml di panna fresca
• 250 g di avanzi di cioccolato*, fondente e al latte, da uova di Pasqua
• 80 g di nocciole tostate

1. Nella ciotola della planetaria, miscelare la farina con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.

2. Con il gancio a foglia, impastare a velocità media, unendo a filo l'olio di semi fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere il tuorlo ed aumentare leggermente la velocità. Eventualmente, unire un po' di acqua fredda al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quando si sarà ottenuto il risultato ottimale, avvolgere il composto con pellicola da cucina e riporlo in frigorifero per circa 40 minuti.

3. Trascorso il tempo di riposo, estrarre la pasta frolla dal frigorifero, stenderla con il mattarello su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, e trasferirla in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

4. Coprire la frolla con un foglio di carta da forno e cospargere la superficie con una manciata abbondante di fagioli secchi.

5. Far cuocere per circa 25 minuti o fino a che non si sarà dorata, poi eliminare fagioli e carta da forno e continuare la cottura ancora per 8/10 minuti.

6. Lasciare intiepidire la base della crostata.


Per la farcitura 

1. Tritare grossolanamente le nocciole tostate.

2. Fondere il cioccolato (precedentemente spezzettato) a bagnomaria insieme alla panna. Mescolare con delicatezza in modo da ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

3. Togliere dal fuoco, unire le nocciole tritate (tenendone da parte una manciata) e miscelare bene.

4. Versare il composto sulla base, livellarla bene e lasciare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora/1 ora e 30 minuti, in modo che la farcitura si rassodi.

5. Prima di servire la crostata, cospargere la superficie con le nocciole tenute da parte.


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