Crostata ai Funghi Porcini con Petra 5

Per la pasta brisè

• 300 g di farina Petra 5
• 150 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• q.b. di acqua fredda (circa 75 g)
• un pizzico di funghi secchi tritati

• 400 g di funghi porcini
• uno spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di santoreggia
• 100 g di Emmenthal svizzero grattugiato
• una manciatina di funghi secchi ammollati in acqua
• 25 g di farina
• 25 g di burro
• 300 g di latte
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio evo

Nella planetaria versare la farina, il burro a pezzetti, sale e pepe, e un pizzico di polvere di funghi secchi tritati finemente. Iniziare ad azionare la frusta k e mano mano aggiungere tanta acqua fredda quanto serve per formare un composto omogeneo.

Stendere la pasta tenendone da parte 1/4 e foderare una tortiera con fondo amovibile cm 24 di diametro. Porre la tortiera in frigorifero per almeno 30'.

Mondare i funghi, tagliarli a tocchi grossi e rosolarli in padella con olio, un grosso spicchio d'aglio e una manciatina di funghi secchi tritati. Fare solo insaporire bene, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato, le foglie di due rametti di timo, lo stesso di santoreggia, spegnere e fare raffreddare.

Con la farina, il burro e il latte preparare una besciamella, salare e fare raffreddare. Quindi unire i funghi e il formaggio.

Riempire con questo composto il guscio di pasta brisè.

Con la pasta tenuta da parte, formare delle strisce da stendere a grata sul ripieno oppure usare il rullo per fare i rombi.

Infornare a 180° per circa 30'.

Servire tiepida.


Leggi qui la ricetta originale>