Crostata ai Fichi con Petra 1111

• 250 g di Petra 1111 o Petra 1
• 120 g di burro non salato freddo
• 75 g di zucchero semolato
• 2 uova medie

• 1 uovo medio
• 75 g di zucchero semolato
• 500 g di mascarpone fresco
• il succo di un limone, quantità secondo i gusti
• 6-8 fichi freschi

Per la pasta frolla​

1. Tagliare a dadini il burro freddo.

2. Sbattere leggermente le uova assieme.

3. Versare in una ciotola la farina setacciata ed unire il burro freddo tagliato a dadini.

4. Lavorare con la punta delle mani farina e burro fino ad ottenere un impasto sabbioso.

5. Raffreddare il tutto per 15 minuti ponendolo in frigorifero.

6. Aggiungere lo zucchero e mescolare.

7. Unire le uova e cominciare ad impastare con le mani. L’obiettivo è ottenere un impasto omogeneo e liscio nel più breve tempo possibile.

8. Dividere l’impasto in due, se si ha uno stampo da 20 cm. Formare due palle.

9. Per ognuna delle due future crostate, schiacciare l’impasto ed avvolgerlo nella pellicola alimentare.

10. Riporre in frigorifero l’impasto per almeno 10 minuti.

11. Preriscaldare il forno a 170°C.

12. Infarinare leggermente il tavolo da lavoro.

13. Se non è antiaderente, imburrare ed infarinare lo stampo con fondo amovibile della crostata.

14. Stendere l’impasto con il mattarello finché è alto 0,5 cm.

15. Porre l’impasto nella stampo e tagliare l’eventuale eccedenza, oltre i bordi.

16. Punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta.

17. Riporre in frigorifero lo stampo per altri 10 minuti.

18. Cuocere in bianco, distribuendo sopra i fagioli secchi o le sfere di ceramica.

19. La base della crostata si cuoce a 170°C per 25 minuti. Dopo 20 minuti si possono togliere i fagioli/sfere e proseguire la cottura.

20. Lasciar raffreddare le basi della crostata prima di passare al ripieno.


Per il ripieno​

1. Separare l’albume dal tuorlo.

2. In una ciotola, montare a neve ben ferma l’albume. Riporlo nel frigorifero una volta montato.

3. In un’altra ciotola, lavorare assieme il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Sottolineo che deve diventare una crema. Serve solo pazienza per ottenerla.

4. Unire alla crema il mascarpone. Amalgamare bene.

5. Aggiungere l’albume montato a neve. Per amalgamarlo non utilizzare le fruste elettriche, ma un cucchiaio. Con questo compiere dei movimenti dal basso verso l’alto. Bisogna evitare di sgonfiare l’albume.

6. Infine, versare il succo di limone secondo i propri gusti. Io mi fermo di solito a 2-3 cucchiaini di succo.

7. Raffreddata la pasta frolla, distribuire all’interno di ogni crostata 4-5 cucchiai di crema al mascarpone. Livellare la crema.

8. Tagliare i fichi a fette orizzontali.

9. Decorare con le fette di fichi le crostate.

10. Servire o porre in frigorifero.


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