Croissant Senza Sfogliatura con Farina Petra 1111

Per 6 croissant

• 400 g di Farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 160 g di latte
• 100 g di lievito madre
• 2 g di lievito compresso
• 60 g di uovo
• 50 g di zucchero

• 150 g di burro

1. Mischiare la farina con il latte e i lieviti. Lasciare riposare per circa 20 minuti, affinché i lieviti inizino a fermentare.

2. Aggiungere lo zucchero e l’uovo, e per ultimo il sale. Impastare fino a ottenere l’incordatura, cioè quando l’impasto risulta elastico. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

3. Dividere l’impasto in sei pezzature di uguale peso. Pirlare e lasciare riposare per 10 minuti.

4. Stendere la prima pezzatura in un rettangolo sottile, largo circa 10 cm, senza aggiungere farina sul piano da lavoro. Spalmare con le mani un sesto del burro a pomata sulla superficie dell’impasto.

5. Arrotolare l’impasto su se stesso, facendo attenzione che i bordi laterali siano regolari. Allungare il rotolo e dividerlo in due nel verso della lunghezza. Arrotolare ogni striscia a forma di chiocciola, con il taglio verso l’alto, e sistemare ogni chiocciola in uno stampo imburrato.

6. Ripetere il procedimento per le altre cinque pezzature. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

7. Lucidare la superficie dei croissant con un composto di tuorlo e latte.

8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i croissant non risultano dorati e fragranti.


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