Croissant Deliziosi con Petra 6388

Per circa 12 croissant da 80 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 6388
• 150 g di farina Manitoba Petra 6305 o Petra 6384
• 200 g di acqua
• 90 g di latte
• 20 g zucchero
• 60 g di lievito madre
• 2 g di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 50 g di burro

• 250 g di burro

1. Sciogliere la pasta madre e il lievito di birra nell’acqua con il latte, aggiungere la farina lentamente. Poi lo zucchero, il sale ed infine il burro ammorbidito.

2. Stendere il panetto di burro nella carta forno formando un rettangolo e riporre in frigo per 12 ore insieme all’impasto.

3. Stendere la pasta in un lungo rettangolo e incassare il burro.

4. Dopodiché fare tre serie di pieghe a 3 a distanza di un’ora l’una dall’altra riponendo sempre il panetto in frigo.

5. Dopo l’ultima piega mettere in frigo per 2 ore.

6. Stendere nuovamente, formare i croissant e lasciare lievitare fino al raddoppio (Il tempo varia secondo la temperatura e il lievito madre).

7. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e 180° per 20 minuti circa. Controllare sempre perché ogni forno ha la sua caratteristica.


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