Croissant con Petra 6388

Per circa 12 croissant da 75 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 6388
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 g di latte
• 150 g di acqua
• 6 g di lievito secco oppure 12 di lievito di birra fresco

• 250 g di burro

• Uovo
• Latte

1. In planetaria, con la foglia, mettiamo farina, zucchero e sale.

2. Uniamo il latte e l'acqua e facciamo intiepidire, inseriamo il lievito e mescoliamo.

3. Versiamo i liquidi in planetaria e facciamo andare per un po' di minuti a bassa velocità, poi alziamo ad una velocità media e lavoriamo un po'.

4. Montiamo il gancio ed impastiamo per qualche altro minuto, poi mettiamo tutto in un contenitore e poniamo in frigo per tutta la notte.

5. Il giorno seguente procediamo con la stesura dell'impasto.

6. Mettiamo il burro e sfogliamo con due giri di pieghe a tre e l'ultima piega a 4 ( tra una piega e l'altra mettiamo in frigo per trenta minuti l'impasto).

7. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, stendiamo l'impasto e formiamo in rettangolo 28x60 cm, una volta steso andiamo a formare dei triangoli con base 10 cm. Arrotolare ogni triangolo su se stesso, partendo dalla base, per formare i Croissant.

8. Mettiamo a lievitare e prima che siano raddoppiati del tutto inforniamo, dopo averli spennellati con uovo battuto e latte, in modalità statica a 180° per circa 30 minuti.


Leggi qui il post dell'autore>