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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Croissant con Petra 5063
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Giuseppe Marras pubblicata nel Gruppo Facebook "Pane Amore e Fantasia"
INGREDIENTI
Per circa 14 croissant/porzioni da 70 g
Per l'impasto
- 500 g di farina Petra 5063 o Petra 6388
- 55 g di zucchero
- 10 g di sale
- 150 g di latte
- 150 g di acqua
- 8 g di lievito secco
Per sfogliare
- 250 g di burro
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. In planetaria con il gancio, mettere la farina, lo zucchero, il sale e mescolare.
2. Intiepidire il latte e l'acqua, mettere il lievito e mescolare.
3. Mettere tutto in planetaria, azionare e lavorare per 2 minuti a bassa velocità; passare a velocità media e lavorare per altri 7 minuti.
4. Inserire l'impasto in un contenitore e riporre in frigo per tutta la notte.
5. Il giorno seguente stendere l'impasto, mettere il burro e sfogliare; fare tre giri di pieghe a tre (tra una piega e l'altra mettere in freezer per una ventina di minuti).
6. Stendere il panetto in un rettangolo di 28x60cm e ricavare dei triangoli con base da 10 cm.; quindi arrotolare su se stesso ogni triangolo per formare i croissant.
7. Mettere a lievitare a 27 gradi fino a quando saranno aumentati di circa il 70 %.
8. Infornare e cuocere i primi 7 minuti a 200 gradi, poi abbassare la temperatura a 180 e cuocere per altri 13 minuti.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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