Stollen con Petra 3

Per circa 15 porzioni da 80 g

• 380 g di farina Petra 3
• 30 g di lievito
• 60 g di latte
• 50 g di zucchero
• 170 g di burro
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 40 g di farina di mandorle
• 100 g di uvetta
• 100 g di mirtilli rossi canditi
• 40 g di cedro candito
• 40 g di arancia candita
• 40 g di mandorle a bastoncino
• 12 g di Rum
• 3 g di sale
• 1,2 g di cardamomo tritato
• q. b. di vaniglia
• q. b. di scorza di limone

• q.b. di burro fuso

• q.b. di zucchero a velo

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti coperto.

2. Versate la farina nella planetaria unite il lievito sciolto, non importa se l'impasto non si amalgama per mancanza di liquidi: lasciate riposare 30 minuti così com'è coperto al caldo.

3. Riprendete l'impasto e aggiungete, le uova, il burro sciolto, la farina di mandorle, l'uvetta, i mirtilli rossi, i canditi, le mandorle a bastoncino, il Rum, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, sale, il cardamomo e amalgamate bene il tutto. Coprite e fate lievitare in un posto caldo 30 - 40 minuti circa.

4. Prendete l'impasto e formate lo Stollen: stendete un rettangolo e piegatelo in tre… premete al centro o in parte con il mattarello nella lunghezza per formare un avvallamento.Fate lievitare nuovamente coperto, deve aumentare di volume.

5. Infornate e cuocete per 10 minuti a 200°C, poi diminuite la temperatura a180 °C e continuate la cottura per 20-30 minuti (fate la prova stecchino, in quanto non tutti i forni sono uguali).

6. Togliete la placca dal forno, spennellate lo Stollen con burro fuso e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.


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