Crescenta della Lella (focaccia morbida) con Petra 3

Per circa 10 porzioni da 80 g

• 600 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 350 ml di acqua
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 10 g di zucchero
• 20 g di sale
• 7 g di lievito di birra disidratato o 12 g di lievito di birra fresco

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di acqua

• Rosmarino o altre spezie a piacere

1. In una capiente ciotola o nella planetaria, sciogliere il lievito nell’acqua. Unire l’olio e lo zucchero. Incorporare la farina setacciata un po’ per volta e alla fine aggiungere anche il sale.

2. Lavorare bene il composto sino ad incordarlo.

3. Adagiare la carta forno su una teglia di 30 cm. di diametro (se la vogliamo abbastanza spessa, altrimenti usarne una più grande) e stendervi l’impasto con le mani. Lasciare riposare coperta da pellicola sino a quando sarà raddoppiata di volume.

4. Prima d’infornare, preparare l’emulsione mescolando con una piccola frusta, in una ciotolina, l’olio e l’acqua.

5. Versare il composto, che deve essere ben fluido, sulla crescenta. Ci si può aiutare con un pennello da cucina. Se si preferisce, si può cospargere con un po’ di rosmarino fresco la superficie.

6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200 gradi e cuocere per circa 30 minuti.

7. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.


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