Coupe Saucisson al Caffè di Giseng con Petra 1

fonte: https://burroemalla.it/2014/02/coupe-saucisson-al-caffe-di-ginseng.html

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Gaia Sera dal Blog Burro e Malla

"Questo pane nasce da una ricetta di Sara Papa che mi ha gentilmente passato un’amica che ha partecipato ad un suo corso. Il pane è eccellente, molto profumato e si può mangiare tranquillamente con il salato anche se la morte sua, per quel che mi riguarda, è spalmato di nutella, meglio se home made".

INGREDIENTI

Per circa 14 porzioni da 80 g

700 g di Petra 1 o Petra 1111
300 g acqua
10 g di lievito di birra fresco
50 g di miele
50 g di zucchero di canna
30 g di caffè liofilizzato al ginseng
80 g di burro
10 g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di Coupe Saucisson

Farina Petra 1 (g)

Acqua (ml)

Lievito di birra fresco (g)

Miele (g)

Zucchero di canna (g)

Caffè liofilizzato al ginseng (g)

Burro (g)

Sale (g)

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PROCEDIMENTO

1. Ho fatto sciogliere la polvere di caffè e lo zucchero di canna in 100 grammi dell’acqua totale della ricetta ed ho aspettato che tornasse a temperatura ambiente.

2. Poi vi ho fatto sciogliere il lievito di birra, il miele ed ho mescolato brevemente ed infine ho aggiunto prima la farina e poi l’acqua rimasta, poca per volta.

3. Solo alla fine ho unito il burro ammorbidito un pezzettino per volta, aspettando che fosse ben incorporato prima di aggiungere il pezzetto seguente ed il sale.

4. Ho lavorato bene finché l’impasto non è diventato liscio ed elastico ed ho fatto lievitare all’interno del forno con la lucina accesa per circa 6 ore.

5. Quando è raddoppiato di volume ho rovesciato sulla spianatoia infarinata, ho dato la forma di un rotolo e poi ho fatto lievitare nuovamente un’oretta.

6. Ho poi preso un trincetto, ho cosparso di farina il rotolo ed ho praticato i tagli del saucisson.

7. Ho subito infornato in forno preriscaldato a 180°.

8. Ho fatto cuocere 50 minuti circa coprendo però con carta alluminio dopo la prima mezz’ora perché già si stava colorendo troppo.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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