Cornetto Classico con Petra 0101 HP

Per circa 35 cornetti da 65 g (peso da cotto)

Per il pastello

• 1000 g di Farina Petra 0101 HP
• 30 g di Lievito di birra compresso
• 200 g di Lievito Madre
• 370 g di Uova intere
• 200 g di Latte Intero
• 20 g di Sale
• 200 g di Zucchero
• 155 g di Burro
• 25 g di Miele

• 440 g di Burro

1. In un’impastatrice spirale, oppure in planetaria con uso del gancio, impastate a bassa velocità la farina Petra 0101 HP, il lievito di birra, il latte, le uova e lo zucchero, fino a ottenere una maglia glutinica ben formata.

2. Aggiungete il sale e, infine, il burro, continuando a impastare a bassa velocità fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

3. Una volta terminato l’impasto, lasciate riposare il pastello a temperatura ambiente di 22/24°C per 20 minuti, quindi riponetelo in frigorifero coperto e lasciatelo lievitare tutta la notte.

4. Il giorno successivo procedete all’incasso del burro e alla successiva laminazione con 3 pieghe da 3, avendo cura di far riposare la pasta per almeno un’ora tra una piega e l’altra.

5. Terminate le pieghe, lasciate riposare l’impasto per un’ulteriore ora in frigorifero, poi procedete alla formatura dei cornetti.

6. Disponeteli sulla teglia e lasciateli lievitare a 25/26°C fino al raddoppio del volume, indicativamente per 4 ore.

7. Cuocete a 160°C per 15 minuti circa, fino a corretta doratura.


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