Cornettini Sfogliati Salati con Petra 6384 e Petra 6320

Per circa 16 porzioni da 55 g (peso da cotto senza farcitura)
(1 porzione = 2 cornetti)

Per l'impasto

• 250 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 280 g di farina Petra 6320
• 2 albumi
• un uovo intero
• 250 g di latte intero tiepido
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello in polvere)
• 25 g di zucchero
• 6 g di sale

• 150 g di burro morbido

1. Setacciare le farine.

2. Sciogliere il lievito in 100 g di latte tiepido, aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di farina.

3. Amalgamare il tutto con una frusta a mano; si otterrà la consistenza di una pastella. Coprire con pellicola e fare riposare per circa 30 minuti (deve diventare una schiuma densa).

4. Trascorso il tempo, unire al composto il restante latte e le uova, poco per volta.

5. Aggiungere, poco alla volta, la restante farina ed il sale; amalgamare prima con la forchetta (man mano che si inserisce la farina la massa diventerà più solida), e poi impastare con le mani fino a finire tutta la farina. Bisogna ottenere un impasto tipo gnocchi, né troppo morbido e né troppo duro .

6. Inserire l'impasto ottenuto in una ciotola oleata e lasciarlo triplicare (circa 2 ore).

7. Una volta che l'impasto è triplicato, dividerlo 18 pezzi di pari peso e formare delle palline.

8. Su un piano infarinato stendere le palline una ad una e formare dei dischi.

10. Prendere 9 dischi, spalmare con il burro la superficie di 8 e man mano sovrapporli uno sull'altro, terminare con il nono disco senza spalmarlo con il burro. Fare la stessa operazione con gli altri 9 dischi (si otterranno 2 cerchi da 9 dischi l'uno).

11. Stendere ogni cerchio in un unica sfoglia, ritagliare 16 o 18 triangoli, farcire a piacere e arrotolare per formare i cornetti.

12. Disporre i cornetti ottenuti su di una teglia coperta da carta forno.

13. Preparare un composto con tuorli d'uovo, qualche cucchiaino d'olio, un cucchiaio di latte, un pizzico di sale e spennellare i cornetti.

14. Decorare distribuendo sulla superficie, semi di sesamo oppure semi di papavero o zuccherini a piacere.

15. Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare nel forno con solo la lucina accesa.

16. Una volta raddoppiati, spennellare ancora con il composto di tuorlo.

17. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).

18. Sfornare e fare freddare su di una gratella.


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