Cornetti Morbidissimi alla Nutella con Petra 1

Per 16 cornetti/porzioni da 70 g

Per il pre-fermento

• 50 g li.co.li. o lievito madre (25 g se fa molto caldo)
• 200 g di farina di forza Petra 6384
• 220 g di latte

• Tutto il pre-fermento
• 100 g farina di forza Petra 6384
• 200 g farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 80 g di zucchero
• 2 uova medie
• 100 g di olio di semi di arachidi
• scorza di un’ arancia non trattata
• 1 cucchiaino di sale

• q.b. di nutella (ai fini dalla tabella nutrizionale sono stati considerati 160 g circa - ndr)

• q.b. di latte
• q.b. di zucchero di canna

1. Preparare il pre-fermento la sera prima: mescolare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e lasciare fermentare per 8-10 ore ( si può anche lasciare qualche ora a temperatura ambiente e poi mettere in frigo. Quando sarà il momento di impastare, si farà acclimatare per un’oretta e si procederà con gli altri passaggi).

2. Nella planetaria mettere tutto il pre-fermento a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova. Con la foglia, far amalgamare.

3. Unire la farina e la scorza d’arancia e con il gancio, impastare.

4. Aggiungere il sale e far incordare.

5. Unire l’olio e farlo assorbire poco per volta.

6. Sistemare l’impasto in ciotola e coprire con pellicola da cucina. Lasciare riposare l’impasto per un paio d’ore.

7. Trascorso il tempo, stendere l’impasto ad un altezza di circa 3mm sul piano di lavoro infarinato.

8. Ritagliare dei triangoli di base 8cm e di altezza 20cm.

9. Farcire, formare i cornetti e adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno.

10. Coprire con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 8-10 ore, dovranno triplicare di volume.

11. Prima di infornare, spennellare con del latte e cospargere a piacere di zucchero di canna.

12. Infornare in forno statico preriscaldato a 160° e cuocere per circa 30′ (controllare la cottura)

13. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.


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