Cornetti Finta Sfoglia con Petra 1 e Petra 3

Per circa 12 cornetti/porzioni da 80 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 200 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 g di Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 200 ml di latte
• 190 g di pasta madre
• 70 g di zucchero semolato
• 1 stecca di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio di semi

• q.b. di burro (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 70 g - ndr)

• q.b. di tuorlo e latte

• q.b. di zucchero in granella

1. In una planetaria lavorate 100 g di farina (totale) con 20 g di zucchero, latte e la pasta madre rinfrescata e a pezzetti.
Impastate bene e fate riposare coperta per 2 ore e mezza.

2. Riprendete l’impasto e aggiungete il resto della farina, lo zucchero rimasto e impastate un po’. Unite aromi, un uovo per volta, olio e sale. Formate una palla liscia ed omogenea. Formate 8 palline delle stesso peso. Adagiate su una teglia infarinata e lasciate lievitare per almeno 4 ore.

3. Ora prendete le palline e stendetele con un mattarello formando dei cerchi più regolari possibili.

4. Spennellate ogni sfoglia con un po’ di burro fuso e sovrapponetele l’una all’altra. Non spennellate l’ultima ovviamente.

5. Tagliate 12 o 16 spicchi e farciteli a piacere o lasciateli vuoti.

6. Formate il cornetto arrotolando la pasta dalla parte più larga fino alla punta che andrà sotto durante la lievitazione. Adagiate su carta forno. Coprite con pellicola trasparente e lasciate in lievitazione tutta la notte.

7. Al mattino spennellate con un mix di tuorlo d’uovo e latte. Decorate con granella di zucchero se vi piace e infornate 20 minuti a 180° forno già caldo e statico.


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