Cornetti con Petra 1, Petra 9 e Zucchero di Dattero

Per circa 16 cornetti/porzioni da 70 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 130 di g burro
• 5 g di lievito di birra fresco
• 100 ml di latte intero
• 130 ml di acqua
• 200 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 400 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di zucchero di dattero
• 110 g di uova intere (circa 2 uova)
• 25 g di sciroppo d'acero

• 80 g di burro

• q.b. di latte

1. Iniziare preparando un pre impasto con 95 g di farina (presa dal totale delle due farine mescolate insieme) il lievito, 50 g di latte (preso dal totale) e 50 g di acqua (presa del totale). Mescolare con una spatola fino a formare una crema, coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore nel forno spento con lucetta accesa.

2. Una volta triplicato il suo volume, trasferire la pastella nella ciotola della planetaria e iniziare ad impastare, aggiungendo le farine e alternandole ai liquidi.

3. Aggiungere un uovo per volta, la buccia del limone grattugiata, lo sciroppo d'acero e continuare ad impastare.

4. Unire il burro a piccoli pezzi e lasciare incordare l'impasto.

5. A incordatura avvenuta, tirare fuori l’impasto dalla ciotola e dare 2 pieghe a portafoglio.

6. Pirlare l'impasto e lasciare lievitare nel forno spento fino a quando non ha triplicato di volume, circa 3 ore.

7. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, spolverato con un po' di farina, e fare ancora 2 pieghe a portafoglio.

8. Dividere l’impasto in due parti, stendere un pezzo per volta e tirare una sfoglia di uno spessore di 8 mm circa formando un rettangolo.

9. Spalmare il burro morbidissimo sulla superficie della sfoglia.

10. Ritagliare con una rotella taglia-pizza dei triangoli, formare i cornetti e metterli sulla placca del forno. Lasciare raddoppiare.

11. Una volta pronti, spennellarli con del latte.

12. Infornare a 200° e cuocere fino a doratura.


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