Cornetti alla Vaniglia e Noci con Petra 1

Per circa 16 cornetti/porzioni da 85 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g  di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 6384
• 265 g di latte
• 20 g di miele di acacia
• 220 g di lievito madre
• 60 g di tuorli
• 100 g di burro (o 80 g di olio di riso)
• 4 g di sale

• 90 g di burro a pomata
• 120 g di zucchero
• i semi di una bacca di vaniglia
• 70 g di gherigli di noce

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

1. Sciogliete il miele nel latte a una temperatura di 21-22°C.

2. Mescolate il liquido ottenuto alla farina e al miele.

3. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i tuorli, lavorate ancora e aggiungete il burro fresco a tocchetti ( se utilizzate l'olio mettetelo a filo).

4. Unite infine il sale e impastate bene.

5. Trasferite l'impasto in una ciotola e fate riposare per circa 1 ora e 1/2.

6. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in tante palline da circa 90-100 g l'una. Copritele e fate riposare per circa 10 minuti.

7. Trascorso il tempo, stendete ogni pallina nel senso della lunghezza fino ad ottenere una sfoglia di forma ovale di circa 25x8 cm e 1/2 di spessore. Fate riposare per altri 10 minuti.

8. Preparate la farcitura: lavorate il burro con lo zucchero e unite i semi della bacca di vaniglia.

9. Spalmate il composto sulle foglie, distribuite i gherigli di noce tritati e arrotolate a mo' di involtino.

10. Disponete i cornetti su una teglia, foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

11. Intagliate con la forbice al centro nel senso della lunghezza fino a raggiungere il fondo.

12. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte e lasciate lievitare per 10-15 minuti in frigorifero a 5° C.

13. Passati i 15 minuti, spennellateli nuovamente.

14. Infornate a 180-200°C e fate cuocere con il vapore per 10-12 minuti.

15. Sfornate e lasciate raffreddare.


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