Cornetti a Lievito Madre con Petra 3, Ricetta Bimby

Per 12 brioche/porzioni da 85 g (peso da cotto)

Per l'impasto

• 500 g di Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 180 g di lievito madre
• 130 ml di latte intero
• 120 g di burro morbido
• 50 g di zucchero
• 5 g di sale
• 2 uova
• la buccia di 1 limone
• 1/2 bacca di vaniglia

• 1 tuorlo
• un po' di latte

• q.b. di zucchero in granella

1. Mettere nel boccale la buccia del limone e lo zucchero, tritare per 15 secondi vel. 7.

2. Aggiungere latte, lievito madre, burro e uova, cuocere a 37°C per 1 minuto.

3. Unire la farina e il sale e continuare a vel. Spiga per 2 minuti.

4. Togliere l'impasto dal boccale, impastarlo brevemente e far lievitare (io l'ho fatto lievitare per 48 ore ca. in frigorifero poi l'ho messo a t.a. per almeno 4 ore).

5. Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo a cerchio. Tagliare 12 triangoli e arrotolarli per formare le brioche.

6. Spennellare la superficie con l'emulsione di tuorlo e latte. Attendere ancora un paio d'ore e spennellare ancora.

7. Spolverare con la granella di zucchero.

8. Infornare a 180°C per una ventina di minuti poi scendere a 160°C fino a cottura ultimata, gli ultimi minuti a forno ventilato per colorare bene la superficie.


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