Cookie Choc alla Nocciola e Cioccolato Fondente con Petra 5

Per i biscotti

• 465 g di farina Petra 5
• 40 g di farina di nocciole (nocciole tostate macinate finemente)
• 300 g di burro morbido
• 200 g di zucchero a velo
• 4 g di lievito
• buccia grattugiata di un’arancia biologica
• 90 g di tuorli d’uovo
• 25 g di pasta di nocciole

• 250 g di cioccolato fondente

1. In un recipiente unire il burro morbido, lo zucchero a velo e la buccia d’arancia. Aggiungere i tuorli d’uovo già sbattuti, a temperatura ambiente e la pasta di nocciole. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare.

2. Con il composto formare un rettangolo, avvolgerlo nella carta da forno e metterlo in frigo a riposare per circa 4 ore.

3. Con l’aiuto del mattarello, stendere la pasta e realizzare i biscotti con lo stampino.

4. Posizionare i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e infornare in forno preriscaldato ventilato a 170 gradi per circa 10 minuti.

5. Sfornare e far raffreddare.


Per le placchette

1. Per ottenere delle placchette lucide, procedere con il temperaggio del cioccolato. Per farlo facilmente, potrete scioglierlo nel microonde a temperatura media, con intervalli di pochi secondi. Per il cioccolato fondente bisogna portarlo ad una temperatura di 31 gradi. Misurare con un termometro da cucina.
Se si vuole temperare con il metodo classico, il cioccolato va sciolto a bagnomaria e poi raffreddato su un piano di marmo spatolandolo. Dev’essere poi riportato a bagnomaria per essere scaldato nuovamente. Le temperature variano in base al tipo di cioccolato.



2. Colare il cioccolato nell’apposito stampo in silicone.

3. Con una spatola lisciare la superficie livellando e togliendo il cioccolato in eccesso. Mettere a raffreddare e ripetere quest’operazione sino ad esaurimento del cioccolato.

4. Sformare delicatamente.

5. Per il montaggio, porre un po’ di cioccolato fuso su ogni biscotto e appoggiarci sopra una placchetta premendo leggermente.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>