Colomba Pasquale con Petra 1

Per 12 porzioni da 90 g circa

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 115 g di burro
• 105 g di zucchero
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 12,5 g di lievito di birra
• 50 g di latte intero
• 100 g di uvetta (se piace 50 g di uvetta e 50 g di canditi)
• 1/2 arancia non trattata
• 2,5 g di sale 
• 1/2 bacello vaniglia
• q.b. di aroma mandorla

• 50 g di mandorle pelate 
• 5o g di zucchero
• 1 albume

• q.b. di granella di zucchero
• q.b. di mandorle non pelate

Per  il lievitino

1. Sciogliete il lievito con il latte a temperatura ambiente, unite 50 g di farina, mescolate e lasciate lievitare coperto per 30min.

2. Aggiungete 75 g farina, 20 g d'acqua tiepida e 2 tuorli, impastate e fate lievitare per altri 40 min.

3. Incorporate 75 g farina, 15 g burro morbido, 15 g zucchero e l'uovo e lasciate lievitare ancora per 30min.

Per l'impasto

1. Aggiungete  la farina, il burro e lo zucchero rimasti, unite il sale, la vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata, l'aroma, il tuorlo rimasto e l'uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata. Continuate ad impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Formatura

1. Trasferite sulla spianatoia e dividete l'impasto a metà aiutandovi con la farina (sarà piuttosto morbido e appiccicoso) allungate i pezzi delicatamente e adagiate il primo nella parte più lunga dello stampo a forma di colomba, sovrapponete a croce il secondo pezzo nello spazio destinato alle ali.

2. Sistemate lo stampo su una placca e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Per  la glassa e la cottura

1. Frullate mandorle zucchero e albume, e distribuite sulla colomba lievitata facendo attenzione a non smontare la lievitazione.

2. Distribuite la granella di zucchero e le mandorle non pelate.

3. Cuocete a 180° per 40 min circa.


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