Cinnamon Rolls Integrali con Farina Petra 9

Per 8 ​Cinnamon Rolls

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 60 g di zucchero di canna
• 5 g di lievito di birra secco
• 240 ml di latte
• 1 uovo
• 80 ml di olio di mais
• 5 g di sale
• q.b. di scorza di limone grattugiata

• 90 g di burro
• 100 g di zucchero di canna
• 15 g di cannella
• q.b. di gocce di cioccolato (tenute in frigo)

• q.b. di zucchero a velo

1. In una bowl mescolare gli alimenti secchi tranne il sale (farina, zucchero, lievito, scorza di limone) e da parte mescolare gli ingredienti liquidi.

2. La farina integrale assorbe più liquidi per cui meglio inserire prima 200 ml di latte e poi aggiungere il resto all'occorrenza per far incordare l'impasto. Se si preferisce si può optare per 120ml di latte e 120ml di acqua.

3. In planetaria oppure a mano, inserire gli alimenti secchi nel composto liquido e amalgamare per bene. Aggiungere il sale e lavorare per circa 10 minuti. Ottenere un panetto liscio e omogeneo, praticare un taglio a croce sulla superficie.

4. Disporre il panetto in una ciotola di vetro e coprire con pellicola trasparente.

5. Far lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce già accesa. Ci vorranno circa 2 o 3 ore.

6. Nel frattempo, fondere il burro a bagnomaria e far raffreddare bene.

7. Da parte, mescolare la cannella con lo zucchero di canna.

8. Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e sgonfiarlo. Stenderlo su carta forno con le mani e con il mattarello formando un rettangolo di circa 40 × 30 cm.

9. Per il ripieno, mescolare il burro con le polveri e ottenere una crema.

10. Stendere la crema sulla superficie del rettangolo in maniera uniforme aiutandosi con una marisa. Ricoprire a piacere con le gocce di cioccolato tenute prima in frigo.

11. Cominciare ad arrotolare sollevando un lembo dal lato lungo e con l'aiuto della carta forno formare un rotolo ben stretto.

12. Tagliare le estremità a circa 2 cm per livellare bene il rotolo. Quindi con un coltello affilato dividere il rotolo a metà poi ancora a metà e ancora a metà. Si otterranno 8 girelle. Disporle distanziate sulla teglia con carta forno girate verso l'alto e far lievitare ancora 1 ora coperte con pellicola.

13. Dopo l'ulteriore lievitazione infornare con forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

14. Una volta freddi, ricoprire i Cinnamon Rolls con lo zucchero a velo.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>