Ciambellone con farina integrale

Per 8 porzioni da circa 80 g

Per il ciambellone integrale​

• 100 g Petra 9 + quella per la tortiera
• 40 g Zucchero Di Canna integrale
• 40 g Zucchero Di Canna grezzo
• 60 g Mandorle sgusciate
• 70 g Burro + quello per la tortiera
• 2 Uova
• 1 Arancia
• 1/2 bustina Lievito
• 2 gocce Limone succo

• 150 g Formaggio fresco spalmabile
• 4 cucchiai Zucchero A Velo
• qb Latte
• qb Arance scorze

Per il ciambellone integrale

1. Tritate le mandorle con la pellicina sino ad ottenere una farina grossolana. Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e ricavatene il succo.

2. Separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete il burro molto morbido e continuate a mescolare, unite anche la farina integrale, un po' alla volta, alternandola con il succo d'arancia, il lievito setacciato e la farina di mandorle. Il composto risulterà piuttosto denso.

3. Montate le chiare a neve con 2 gocce di succo di limone. Amalgamate all'impasto gli albumi una cucchiaiata alla volta, molto delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

4. Versate l'impasto in uno stampo a ciambella di diametro 18 cm e infornare a 180 °C. per 30 minuti. Fate la prova stecchino e se è cotto sfornate, attendete 10 minuti e rovesciate la torta su di una griglia per farla raffreddare.

5. Spolverizzate a piacere con dello zucchero a velo.


Per la glassa al formaggio

1. Versate il formaggio in un recipiente dai bordi alti, aggiungete lo zucchero a velo setacciato ed amalgamate gli ingredienti con le fruste elettriche, aggiungete un paio di cucchiai di latte continuando a sbattere ed eventualmente versatene ancora un po' sino a raggiungere la consistenza desiderata. E' molto importante aggiungere poco latte alla volta per non rischiare di ottenere una glassa troppo liquida.

2. Versate la glassa sul dolce e completate con la scorza d'arancia grattuggiata.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>