Ciambelline di Pasta Brioche con Segale Integrale e Petra 1

Per circa 12 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

Per l'impasto

• 400 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di segale integrale Petra Brick 0115
• 100 g di lievito madre
• 150 g di latte di soia
• 150 g circa di acqua
• 1uovo
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di zucchero
• 50 g di olio d'oliva

• q.b. di tuorlo
• q.b. di latte

• q.b.di semi a piacere

1. Fare l'impasto come di consueto e mettere a lievitare in ciotola fino al raddoppio.

2. Stendere l'impasto raddoppiato con il matarello allo spessore di circa 1 cm.

3. Con un coppa-pasta da 8 cm, ricavare dei dischi.

4. Effettuare un foro al centro di ogni disco (si può usare il beccuccio della sacca da pasticceria), coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 6 ore.

5. Spennellare le ciambelle lievitate con tuorlo e latte e cospargere la superficie con i semi.

6. Infornare a 180°C e cuocere per 20 minuti circa (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


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