Ciambelle di Pasta Brioche con Petra 3 e Petra 5

Per circa 12 brioche/porzioni da 80 g (peso da cotto)

• 250 g di farina Petra 5
• 250 g di farina Petra 3 o Petra 1 o Petra 6384
• 50 g di burro bavarese
• 135 g di zucchero
• 3 g di lievito di birra
• 2 uova
• 120 ml di latte tiepido
• 135 g di ricotta vaccina
• 1 g di vaniglia in polvere
• q.b. di buccia d'arancia grattugiata

• q.b. di gocce di cioccolato
• q.b. di zucchero a velo

1. Nella ciotola della planetaria mettere le due farine, le uova, il burro fatto a pezzetti, lo zucchero , la buccia d’arancia e la ricotta.

2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaino di zucchero ed unirlo al resto degli ingredienti. Avviare il gancio e impastare fino a che non si sarà formata una palla liscia ed elastica, ci vorranno circa 15 minuti.

3. Fare lievitare l’impasto per circa 3 ore in una ciotola coperta da un panno (deve raddoppiare).

4. Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto ed unire le gocce di cioccolato.

5. Trasferire il composto su un piano da lavoro spolverato con della farina e stendere una sfoglia con il mattarello dello spessore di 1 centimetro.

6. Con un coppa pasta tagliare dei dischi così da formare la ciambella, e con uno piccolo, oppure con un tappo di una bottiglia di plastica, formare il cerchietto più piccolo al centro.

7. Mettere le brioche nella teglia foderata di carta forno e lasciarle lievitare un’altra ora.

8. Quando saranno raddoppiate di volume metterle in forno preriscaldato a 180°C. per circa 12 ed i 15 minuti. Per essere sicure, fare la prova dello stecchino e se fuoriesce asciutto, le ciambelle saranno cotte.

9. Servire cosparse di zucchero a velo.


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