Ciambelle al Lievito Madre con Petra 1 e Petra 6384

Per 18 ciambelle

• 350 g di farina Petra 1
• 150 g di farina Petra 6384
• 90 g di li.co.li.
• 230 g di uova intere
• 85 g di latte
• 120 g di zucchero semolato
• 60 g di patate lessate
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 g di sale
• 75 g di burro a pomata

• q.b. di zucchero semolato

• 1 litro di olio di arachide

Inizio preparazione ore 10:00 - Formatura ciambelle ore 12:00 - Cottura ore 20:30

1. Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito ridotto in pezzetti (o tal quale se usiamo il li.co.li), le uova, lo zucchero, le patate (passate allo schiacciapatate) e i semi della mezza bacca di vaniglia. Lasciamo lavorare l’impastatrice e quando la massa ha preso corpo, aggiungiamo piano piano il latte. Non aggiungiamo un goccio successivo se non ha assorbito il precedente.
Dovremo ottenere una massa liscia, uniforme ed omogenea.

2. Aggiungiamo il burro che deve essere nella classica consistenza a pomata, facciamo assorbire il precedente prima di aggiungere un altro pezzetto. Infine aggiungiamo il sale.

3. Ribaltiamo sul piano senza spolverare di farina, facciamo una bella palla, mettiamo in una ciotola leggermente unta e copriamo con pellicola. Conserviamo in frigorifero per almeno un’ora.

4. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con un matterello ad uno spessore di circa 1,5 cm. Se è troppo morbido, possiamo aggiungere poca farina.

5. Formiamo le nostre ciambelle con l’apposito tagliapasta oppure usando due coppa-pasta rotondi di dimensioni diverse.

6. Posizionale su una teglia ricoperta di carta forno a lievitare. (Per comodità nella fase successiva della cottura, io ho ritagliato a forma di quadrato la carta intorno ad ogni ciambella, così sarà più facile prelevarle per la frittura). Coprire con pellicola da cucina. Il tempo di lievitazione dipenderà dalla temperatura ambiente. (A me ci sono volute circa 8 ore).

7. A raddoppio avvenuto, togliere la pellicola e lasciarle all’aria. In una padella, scaldare l’olio a 175/180 gradi, usare un termometro da cucina per misurarla. Meglio friggere poche ciambelle per volta.

8. Prendere ogni ciambella direttamente dalla carta forno e delicatamente la metterla nell’olio. Dopo qualche secondo, togliere la carta con una pinza e proseguire la cottura che sarà di 3/5 minuti. (Dovremo naturalmente girare più volte le nostre ciambelle aiutandoci con una pinza oppure con una schiumarola).

9. Scolare le ciambelle e metterle ad asciugare su carta da cucina. Prima che si asciughino completamente, passarle nello zucchero semolato.


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