Ciambella di Tonno con 'Nduja e Farina Petra 1

Per circa 12 porzioni da 110 g

Per l'impasto

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 350 g di acqua
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 150 g di lievito madre oppure 12 g di lievito di birra
• 10 g di sale

• 400 g di tonno a filetti
• 2 cipolle di Tropea
• 1 cucchiaio di 'nduja di Spilinga
• un filo di Olio extravergine d'oliva
• un pizzico di origano

1. Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito, l'acqua, il sale (con il lievito di birra inserire il sale alla fine per non inibire la lievitazione), l'olio e.v.o. e lavorare gli ingredienti con le mani per mescolare gli ingredienti.

2. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e continuare ad impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea.

3. Mettere a lievitare all'interno di una ciotola spennellata con dell'olio extravergine d'oliva, coprire con pellicola da cucina o con uno strofinaccio bagnato.

4. Mettere l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, allargarlo leggermente con le dita quindi spianarlo con un mattarello per ottenere un rettangolo.

5. Affettare le cipolle piuttosto sottili con una mandolina oppure con un coltello e disporle crude su tutta la superficie della pasta quindi aggiungere i filetti di tonno e la 'nduja sbriciolata.

6. Condire con un filo d'olio e.v.o. e un pizzico di origano e arrotolare la pasta dal lato più largo.

7. Spennellare uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm con un filo d'olio e.v.o. e adagiare la ciambella all'interno.

8. Spennellare la superficie con olio e.v.o. e lasciare nuovamente lievitare per 15-20 minuti.

9. Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti. Si può conservare anche per 4 o 5 giorni.


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