Ciambella al Mascarpone Speck e Curry con Petra 1

Per uno stampo a ciambella del diametro di 30 cm (si otterranno circa 14 porzioni da 90 g)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 25 g di lievito fresco
• 180 g di latte
• 2 uova
• 250 g di mascarpone
• 150 g di speck affumicato a dadini
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di burro
• q.b. di pepe
• q.b. di curry
• q.b. semi di sesamo o semi vari

• q.b. di burro e farina per ungere lo stampo

• 1 tuorlo e poco latte

1. Sciogliere il lievito di birra fresco in circa 50 g di acqua, aggiungere poi 50 g di farina, mescolare bene e formare un panetto. Lasciare coperto fino al raddoppio del suo volume.

2. Mettere il panetto raddoppiato nell'impastatrice e aggiungere il latte tenuto a temperatura ambiente.

3. Unire uno alla volta le uova e poco alla volta anche la farina setacciata, il sale e il mascarpone. Lavorare bene l'impasto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

4. Aggiungere il burro morbido a pezzetti (tenuto fuori dal frigo almeno da un ora) e lo speck. L’impasto deve risultare morbido ma non molle.

5. Una volta ottenuto l'impasto, coprire e far lievitare per almeno 2 ore, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

6. Imburrare ed infarinare lo stampo e rovesciarvi delicatamente all’interno l’impasto.

7. Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con poco latte.

8. Spargere i semi di sesamo o semi vari sulla superficie e attendere altri 30 minuti.

9. Preriscaldare il forno e infornare a 180°C per 10 minuti, poi, abbassare la temperatura a 170°C. e proseguire con la cottura per altri 40 minuti.

10. A fine cottura controllare che la ciambella sia cotta all interno inserendo un bastoncino di legno che dovrà risultare asciutto, lasciare ancora 10 minuti la ciambella in forno con lo sportello aperto.

11. Far raffreddare e servire la ciambella al mascarpone speck e curry da sola o accompagnata da verdure crude o creme di legumi anche fredde.


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