Ciambella al Mascarpone, Curry e Pancetta con Petra 1

Per uno stampo a ciambella da 30 cm (si otterranno circa 16 porzioni da 80 g)

Per il lievitino

• 15 g di lievito di birra
• 100 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 50/60 g di acqua

• Tutto il lievitino
• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 180 g di latte
• 2 uova
• 250 g di mascarpone
• 150 g di pancetta
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro
• q.b. di pepe
• q.b. di curry

• q.b. di burro e farina per ungere lo stampo

• un tuorlo
• poche gocce di latte

• Semi di sesamo o semi misti

1. Preparare il lievitino: impastare gli ingredienti e mettere il composto ottenuto in una ciotola coperta fino al raddoppio.

2. Mettere li lievitino pronto nell’impastatrice, aggiungere le uova, uno alla volta, il latte tenuto a temperatura ambiente e poco alla volta la farina, il sale, e il mascarpone, curry, pepe. Lavorare bene l'impasto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

3. Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta e farlo assorbire.

4. Inserire la pancetta e lavorare ancora bene l'impasto.

5. Imburrare, infarinare lo stampo e rovesciarvi all’interno l’ impasto. Mettere lo stampo in un armadietto o nel forno spento e
lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. Con delicatezza spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto con qualche goccia di latte, spolverare la superficie con i semi di sesamo , o semi misti.

7. Infornare a 175°C per 45/50 minuti in forno già caldo ad altezza centrale (regolarsi sempre in base alle prestazioni del proprio forno). A fine cottura controllare che la ciambella sia cotta all'interno inserendo un bastoncino di legno che dovrà risultare asciutto.

8. Sfornare e servire la ciambella tiepida.


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