Ciambella ai Formaggi con Lievito Madre e Petra 1

Per circa 12 porzioni da 150 g

Per l'impasto

• 700 g di farina tipo Petra 1
• 250 g di Pecorino poco stagionato
• 300 g di pasta madre rinfrescata o 25 g di lievito di birra
• 350 g di latte
• 1 uovo da 50 g
• 120 g di burro a pomata, morbido
• 1 cucchiaio di malto o di miele
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 10 g di sale
• q.b. di pepe in grani
• q.b. di olio evo (per ungere lo stampo)

• 1 tuorlo
• q.b. di latte (circa 20 g)

1. Nella planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire l’uovo intero leggermente sbattuto ed il malto o miele.

2. Incorporare pian piano la farina setacciata e lavorare a bassa velocità.

3. Aggiungere il burro in piccole quantità facendo assorbire bene ogni volta prima di unirne dell’altro. Infine incorporare il sale.

4. Impastare bene sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare una palla, trasferirla in una ciotola leggermente unta e coprirla con pellicola da cucina. Lasciarla in luogo tiepido sino al raddoppio (circa 6 ore, se usate lievito di birra ci vorrà molto meno).

5. Appiattire ora l’impasto ed incorporarvi il formaggio tagliato a piccoli dadini, una macinata di pepe ed i semi di finocchio.

6. Dividerlo in tre parti uguali e formare dei filoni. Intrecciarli e porre la treccia ottenuta in uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm. imburrata e ricoperta di carta da forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare di nuovo sino al raddoppio.

7. Preriscaldare il forno in funzione statica a 190 gradi e nel frattempo spennellare la superficie del rustico con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente salato.

8. Cuocere per 40-45 minuti.

9. Sfornare e gustare tiepido, squisito anche freddo.


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