Ciabattine Scrocchierelle al Lievito Madre con Petra 1

Per 10 ciabattine da 75 g circa

• 500 g di farina Petra 1111 o Petra 1
• 400 g di acqua
• 130 g di lievito madre
• 10 g di sale
• 2 g di lievito compresso
• 40 g di semi di papavero

1. Mescolate la farina e 300 g d’acqua: non appena la farina comincia ad assorbire il liquido e assume un aspetto grezzo, effettuate un riposo per 60 minuti.

2. Aggiungete l’acqua rimanente, il lievito madre ed il lievito di birra, impastate, per ultimo unite il sale. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata per un’ora effettuando delle pieghe a fazzoletto ogni 10 minuti aiutandovi con una spatola: in questo modo l’impasto prenderà consistenza.

4. Dopo questo periodo fate lievitare di nuovo a una temperatura di 24-25 °C fino al raddoppio del volume.

5. Su un foglio di carta da forno distribuite abbondanti semi di papavero e adagiatevi delicatamente sopra l’impasto cercando di dargli una forma rettangolare.

6. Distribuite abbondantemente altri semi di papavero sulla superficie e con un tarocco ricavate dei panini della dimensione desiderata.

7. Porre ogni panino su un foglietto di carta da forno con semi di papavero, fate lievitare per circa 30 minuti e cuocete alla massima temperatura su pietra refrattaria per circa 20-30 minuti.

8. Fate freddare su una gratella.