Ciabattine con Petra 1111 e Semola Rimacinata

Per circa 15 porzioni da 90 g (peso da cotto)

• 500 di farina Petra 1111 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 500 di semola Rimacinata Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 800 di acqua
• 150 di li.co.li.
• 20 g di sale

1. Effettuare l'autolisi con tutta l'acqua e porre in frigo per 2 ore.

2. Trascorse le due ore aggiungere li.co.li. ed incorporalo al composto autolitico.

3. Aggiungere il sale, farlo assorbire dall'impasto e lasciare riposare per 30 minuti.

4. Trascorso il tempo, fare 3 pieghe in ciotola, una ogni 30 minuti.

5. Trascorso il tempo dell'ultima piega, inserire l'impasto in un contenitore oleato, mettere a lievitare fino a che si alza di 1cm. e poi porre in frigo per 48 ore (l'impasto deve triplicare).

6. Estrarre l'impasto dal frigo e farlo acclimatare per un'ora.

7. Rovesciare l'impasto sul piano da lavoro infarinato. Stenderlo delicatamente e formare un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm.

8. Sollevare l'impasto, dalla parte della lunghezza, sovrapporlo per una larghezza di circa 8/10 cm.. e staccarlo, tagliandolo con un tarocco, dal resto dell'impasto.

9. Dividere in 4 pezzi la striscia d'impasto doppia.

10. Fare la stessa operazione con il resto dell'impasto.

11. Adagiare, le ciabatte formate su di un vassoio infarinato, cospargere con la semola, coprire con un canovaccio e lasciare riposare ancora per un'ora.

12. Infornare a 250°C e cuocere come segue:

- a 250°C, con pentolino d'acqua per 10 minuti
- a 220°C per 25/30 minuti
- a forno spento con spiffero per 15 mininuti.


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