Ciabatte Integrali con Petra 9

 Per circa 10 ciabatte da 80 g (peso da cotto)

Per il primo impasto

• 450 g di farina Petra 9 o farina Petra 1119
• 450 g di acqua fredda
• 9 g di lievito compresso (oppure 3 di quello secco)

• 300 g di farina Petra 9 
• 120 g di acqua fredda
• 18 g di sale

Per il primo impasto

1. Mettete nella ciotola della planetaria la farina e il lievito del I impasto versate gradualmente l’acqua, all’inizio di più, poi sempre in minor dose, in modo che la farina possa assorbirla con facilità. Il risultato sarà molto idratato, ma va bene. Coprite e lasciate lievitare nella ciotola stessa per 1-2 ore, dovrà raddoppiare il volume.


Per il secondo impasto

2. Versate la farina nella ciotola del primo impasto, lavorate bene per amalgamarla e far incordare, quindi inserite il sale e l’acqua un po’ alla volta. Dovrà risultare omogeneo ed elastico, ma molto morbido. Fate lievitare coperto fino al raddoppio.

3. Trascorso il tempo, sgonfiate, lavorate un po’ e lasciate ancora lievitare: questo procedimento sarà ripetuto per 3 volte in tutto, e donerà sofficità e profumi stupendi.

4. Al termine della terza lievitazione spargete della farina sul tavolo, versateci sopra l’impasto e dategli una forma di lungo filone.

5. Dividete il filone in pezzi dal peso desiderato, formate le ciabatte e sistematele sulla teglia coperta da carta da forno, fate riposare per una mezz’ora.

6. Accendete il forno a 270 °C, infornate e cuocete per 5 minuti poi abbassate a 220 °C e continuate per altri 15.


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