Ciabatte con Biga 100% con Farina Petra 5020

​Per circa 16 porzioni da 80 g

• 900 g di farina Petra 5020
• 675 g  di acqua
• 9 g di lievito di birra fresco
• 18 g di sale
• 8 g di malto in polvere

1. Mettete nell’impastatrice tutta la farina, 405 g di acqua con il lievito sciolto all’interno, ed impastare per 5 minuti.

2. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate maturare per 20 ore a 16°C.

3. Trascorso il tempo, rimettete l’impasto nell’impastatrice, aggiungete la restante acqua e il malto; impastate bene, fino a quando si sarà formata una bella maglia glutinica. Aggiungete il sale e finite di impastare.

4. Mettete a lievitare a 24°C fino al raddoppio

5. Prendete l'impasto raddoppiato, spezzatelo, formate le ciabatte e mettetele su una base infarinata con il taglio rivolto verso l’alto.

6. Fate lievitare per circa 40 minuti a 25°C.

7. Capovolgete le ciabatte su una pala e infornate in forno statico preriscaldato a 230 °C, dove, su un lato, avrete già messo un pentolino pieno di acqua, per circa 40 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla pezzatura.


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