Ciabatta Tutta Biga con Petra 6384 e Petra 9

fonte: https://www.facebook.com/groups/391152184592816/posts/1160067387701288/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Giuseppe Marras pubblicata nel Gruppo Facebook "L'impasto che ti impasta"

INGREDIENTI

Per circa 12 porzioni da 85 g

Per la Biga

765 g farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
67 g di Petra 9 o Petra 9 HP
375 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

Tutta la biga
258 g d'acqua
2,5 g di lievito di birra fresco
8,5 g di malto
17 g di sale

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pane

Farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP (g)

Farina Petra 9 o Petra 9 HP (g)

Acqua (g)

Lievito di birra fresco (g)

Malto (g)

Sale (g)

()

PROCEDIMENTO

1. Impastare tutti gli ingredienti della biga e fare fermentare a 18 gradi per 18/24 ore.

2. Trascorso il tempo, mettere la biga nell'impastatrice, aggiungere quasi tutta l'acqua (tenere un 20% per la fine) e cominciare ad impastare.

3. Inserire il lievito, continuare a lavorare e a metà impasto unire il sale.

4. Aggiungere la restante acqua a piccole dosi e terminare l'impasto.

5. Lasciare riposare l'impasto ottenuto in una vaschetta unta con un po' d'olio per 40 minuti.

6. Trascorsi i 40 minuti, girare lentamente l'impasto sul piano da lavoro e tagliare in pezzature dal peso desiderato.

7. Lasciare lievitare sul piano da lavoro per 45 minuti.

8. Trascorsi i 45 minuti, girare le ciabatte e allungarle per dare la forma.

9. Infornare a 250 gradi con vapore e terminare con spiffero.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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